茄子干是江西省贛東北的漢族小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。那么茄子干怎么做呢？茄子干的做法都有哪些呢？下面就一起來看看吧！
茄子干怎么做
茄子一直以來都受到人們的歡迎，是人們日常餐飲的一部分。除了吃新鮮的茄子，還衍生出了茄子干等做法。
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水�？醋约合矚g吧。
2、如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發酵。 4、如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次后，曬干了之就可以留用了。
5、做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
6、弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
在制作過程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能曬到足夠的程度，應該儲存沒有什么問題；如果是要制作特產類的茄子干，選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子干的口感和味道。
茄子干的做法大全
做法一：茄子干燒肉
主料：肥瘦豬肉500g、茄子干150g
輔料：白砂糖適量、鹽適量、蔥1棵、姜1塊、山楂4片、紅棗2個、八角2個
1.準備好茄子干，提前一晚將茄子干用冷水泡上。
2.將泡好的茄子干切小塊。
3.備好有肥有瘦的兩塊肉，將肉切成大方塊。
4.將肉入鍋中焙干，中火。
5.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。
6.當肉焙干后，下香料，9.倒入適量的老抽，10.加糖
7.倒入適量的泡茄子干的水，然后蓋鍋燜燒。
8.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
9.略燜兩分鐘，下泡好的茄子，根據需要添加點水，蓋鍋，繼續燜燒。
10.湯汁基本收干就好了。
做法二：醬油茄子干
主料：茄子干300g
輔料：油適量、鹽適量、五花肉適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、八角適量、干紅椒適量、醬油適量、香菜適量
1.將茄子干提前泡軟。
2.在鍋中加入足夠的水，煮軟。
3.將煮好的茄子干擠凈水份，并準備其他食材。
4.將茄子干切成寸段。
5.豬肥肉切薄片，蔥姜蒜桿，干紅切段。
6.先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。
7.加入兩三粒八角炸香，再加入蔥姜蒜炒香，最后加入干紅椒略炒。
8.加入茄子干反復煸炒香，然后分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
9.加入茄子干反復煸炒香，然后分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
10.嘗一下味道，至自已滿意，然后關火
11.加入香菜炒勻即可。
好啦，關于茄子干怎么做還有很多，小編也不能一一寫全，就上面介紹的這些茄子干的做法，大家知道多少呢。沒有做過的朋友閑暇時間可以嘗試一下哦！