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黑蒜怎么保存，黑蒜的保質(zhì)期

編輯：小仃發(fā)布時間：2016/12/1

黑蒜味道甜酸，美味可口，可以當(dāng)作點心或甜品來吃。有時候吃不完，那么黑蒜怎么保存呢？下面大家隨小編一起來看一下黑蒜的保質(zhì)期。

黑蒜怎么保存

1.黑蒜生產(chǎn)出來后，包裝等各道工序中無染菌，包裝在食品用塑料袋（塑料袋中加脫氧劑）中，進行真空封口，將黑蒜置于陰涼干燥的地方，可以存儲2-3年。

2.如果生產(chǎn)出的黑蒜，在包裝等后續(xù)工序中染菌，真空包裝放到冰箱里也可存儲1-2年，如其它環(huán)境下，可存儲3-6個月。

3.天氣情況：空氣潮濕的環(huán)境下，黑蒜未真空包裝，容易發(fā)生霉變，黑蒜拆封后，吃完封嚴(yán)袋口，比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。（放于冰箱內(nèi)冷藏味道更佳，提醒剝皮后的蒜肉不要置于冰箱內(nèi)冷凍）

黑蒜的保質(zhì)期

黑蒜質(zhì)感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴(yán)袋口，例如比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。

黑蒜的功效與作用

1.殺菌消毒

殺菌消毒，建設(shè)防病墻

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當(dāng)于甚至強于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2.抗氧化能力強

人體衰老的實質(zhì)就是被氧化，而黑蒜的的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產(chǎn)生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產(chǎn)生非常好的保健治療作用�？顾ダ�，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。

3.增強免疫功能

實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用。大蒜素具有活化由糖脂質(zhì)組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

4.調(diào)節(jié)血糖水平

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調(diào)節(jié)血糖的功能。

研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁喂養(yǎng)家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。但并無降三高的作用。