冬季吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體。特別是對于進(jìn)入冬季就特別怕冷、手腳冰涼、脾腎陽虛的人非常適合。不過，羊肉雖有良好的補(bǔ)益功效，卻不宜多吃的。
羊肉火鍋的做法
所需食材
原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
制作方法
（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
大骨湯一般指豬骨湯，即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：
1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點(diǎn)樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加；
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會大打折扣；
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
羊肉火鍋的配料
冬季寒冷，很多人喜歡吃火鍋，特別喜歡吃“羊肉火鍋”，因?yàn)檠蛉庑詿幔瑴啬I驅(qū)寒的作用更好。
但羊肉雖好，可吃多也容易上火。可怎么吃既能品嘗到美味，又不上火呢？
大家都知道一道菜吧，叫“羊肉冬瓜湯”，為什么這么搭配呢？就是羊肉性熱，容易上火，而冬瓜性涼，可以緩解羊肉的熱性。再有，豆腐性涼，也是滋陰非常好的食物，“狗肉燉豆腐”也是吃狗肉時的一道家常菜，其實(shí)也是用豆腐平衡狗肉的熱性。
所以，吃火鍋別忘了要盤冬瓜和豆腐啊。
蘿卜也是羊肉火鍋不可缺少的食物，不僅滋陰，而且還解油膩，消積食。其他蔬菜如海帶、木耳、白菜都有滋陰清火的作用，都是羊肉火鍋很好的搭配蔬菜。
如果還是怕上火，那么可以喝些含有菊花、金銀花等清火的飲料啊，就不用喝一些碳酸飲料或者果汁飲料了。
吃羊肉上火怎么辦
羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹Ｒ虼耍匝蛉庵畷r最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，可起到清涼、解毒、祛火之作用。涼性的蔬菜有白菜、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、筍、菜心等；甘平性的蔬菜有紅薯、土豆、香菇等。
其中，豆腐和白蘿卜可謂是吃羊肉的最佳搭配。豆腐不僅可以補(bǔ)充多種微量元素，含有的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴之作用。而羊肉和蘿卜一同烹煮，能夠充分發(fā)揮蘿卜的涼性，有消積滯、化痰熱的作用，還可去除羊肉的膻味。
羊肉火鍋食用須知
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。羊肉可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質(zhì)偏熱者不適合多吃，經(jīng)常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。
如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
羊肉火鍋的做法及配料就介紹到這里了，制作羊肉的時候里面也可以選擇不加辣椒，成為羊肉清湯火鍋，而羊肉在夏季的時候不能吃太多，吃多了容易上火，在四川當(dāng)?shù)兀谱餮蛉饣疱伒臅r候都是會在冬天的時候做，還有很多人選擇在冬至的時候制作，因?yàn)檫@個時候吃羊肉可以暖身。