蠔油是什么油？蠔油怎么用最好？蠔油是營養豐富且味道鮮美的調味料，使用得當能讓菜肴增鮮提味。但很多人買了蠔油之后不知道怎么用，蠔油怎么用最好呢？下面就說說蠔油的使用方法及必知的小竅門，掌握這些才能用蠔油做出美味的菜肴。
蠔油是什么油
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。
蠔油怎么用最好
使用蠔油切忌高溫烹煮或加熱過久
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會讓蠔油的營養成分受到很大的損失。所以，蠔油的正確使用方法，是在菜肴即將出鍋之前，或出鍋之后趁熱加入。之所以要趁熱加入蠔油，是因為適當的溫度才可以充分激發出蠔油的鮮味。
蠔油與其它調味料混搭有講究
蠔油既可以單獨作為調味料使用，也可以與其它調味料混合起來使用。但與其它調味料混搭使用時是有講究的，切忌與辛辣調料、醋和糖混搭，因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，并且會損害蠔油的特殊風味。
用蠔油腌制肉類食材味道更鮮美
蠔油也經常被用來腌制肉類食材，腌制可以讓蠔油特有的鮮味滲透肉類食材內部，從而增加這類食材的口感和質感。比如，用蠔油腌制動物內臟時，不僅可以去除內臟特有的腥味，而且能讓內臟醬味香濃，鮮美。
用蠔油腌制其它的肉類食材時，既可以去除肉的腥味，同時也能補充肉類食材原味不足的缺點，添加這類食材的濃香味，讓其味道更加鮮美。
用蠔油腌制過的食材，在烹調過程中宜用中火或慢火，防止溫度過高讓蠔油的鮮味和營養受到更多損失。
用蠔油做芡汁的正確用法
蠔油有時也用來制作芡汁，但切記不能用蠔油直接調制芡汁。正確的做法是先將蠔油與高湯混合均勻，稀釋之后再用來調制芡汁。而且，用蠔油調好的芡汁，最好是在菜肴八成熟時下鍋最好，這樣比較容易顯色，而且蠔味香濃。
補充說明：
蠔油也可以用于一些冷菜的調味，只是由于冷菜的溫度一般偏低，不足以充分激發出蠔油的鮮味。另外，蠔油的鮮味是很足的，用量切忌過多。
蠔油的功效
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含�；撬幔稍鰪娙梭w免疫力等多種保健功能。
蠔油是什么油？蠔油怎么用最好？就介紹到這里了！蠔油也算是近期比較火的一類調味品了，還沒用過甚至還不知道的人們，可以買來一試，說不定你會喜歡它帶來的美味哦！