糖蒜的功效與作用有哪些？糖蒜具有新鮮大蒜所有的食療功效與作用，口感和味道卻遠(yuǎn)勝于新鮮大蒜，而且吃多了也不容易上肝火。
糖蒜的功效與作用
很多人都知道大蒜是辛熱的食物，如果吃的多了就容易引起肝火上升。但是，用醋和糖腌制的糖蒜就好多了，其辛熱之性會變得比較緩和，多吃一些也不容易引起肝火上升，而且蒜的辣味也基本上消失了，就算是陰虛火旺者也可以放心食用。
糖蒜有解除油膩和祛腥的功效，而且還能促進(jìn)消化和吸收，尤其是吃了脂肪含量較高的食物時，不妨吃點糖蒜來解除油膩感。當(dāng)你吃一些有腥味的肉類食物時，同時吃些糖蒜也有祛腥的作用。
糖蒜中的某些成分能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。糖蒜的抗氧化活性比人參還要好，經(jīng)常食用能延緩衰老和有效地防治鉛中毒。
糖蒜中的硫化丙烯有良好的殺菌功效，其殺菌能力大約為青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
總之，經(jīng)過腌制的糖蒜不僅具有多種食療功效，而且酸甜可口，有蒜的香味而無蒜的辣味，是佐粥佐酒的上品。
糖蒜的營養(yǎng)價值
1.糖蒜可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
2.蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.糖蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
4.糖蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
糖蒜的禁忌
糖蒜不可與芒果、補(bǔ)藥同食，與芒果同食容易誘發(fā)黃疸，與補(bǔ)藥同食則會降低藥效。
糖蒜的適用人群
一般人均可食用。
1.避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。
2.糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
糖蒜的做法
材料
適量的大蒜，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法
（1）將準(zhǔn)備好的大蒜剝?nèi)プ钔饷娴囊粚佑财ぃ旁谝慌詡溆谩?/P>
（2）煮一鍋水，在水中放適量的食鹽，水開了就可以關(guān)火，然后放入剝好的大蒜，等20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
（3）將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
（4）將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
糖蒜的做法二
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制。
6、備好腌制的料。
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水涼涼。
8、把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油。
9、把蒜頭碼放在壇子里。
10、最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處，腌制2周就可以吃了。
糖蒜的做法做法三
主料
新鮮大蒜（1000G）。
輔料
米醋、白糖、淡鹽水。
做法
1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。
5、準(zhǔn)備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。
6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調(diào)勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。
8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。
9、徹底的把煮好的醋放涼。
10、倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小訣竅
1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。
3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。
糖蒜的做法四
材料
白砂糖100克、蒜500克、白醋少許。
做法
1、選擇新上市的嫩蒜去掉外皮，放在水中泡一天以上。其間分幾次換水。水要選擇燒開后放涼的水，這樣可以有效去除蒜的辣味。
2、將泡好的蒜放入容器中，加入白糖、白醋，密封放一個月即成。
小訣竅
白醋要沒過蒜。
糖蒜的做法五
材料
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
做法
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克蒜撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水。
2、腌泡12個小時后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要每3天換一次水，連續(xù)10天，以除蒜辣味。
3、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入壇中，每隔一層蒜撒一層白糖，將糖撒完為止。
4、用清水（300克），鹽（20克）上火熬開，晾涼，徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
對糖蒜的功效與作用的介紹就到這了。糖蒜酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，很多人都喜歡吃。