速凍的魚(yú)丸不僅熱量高，而且鈉的含量也很高，制作中還加入了味精和鮮料，吃多了對(duì)身體不好。自己在家做也可以的，做出彈牙、爽口的魚(yú)丸，魚(yú)丸怎么做呢？魚(yú)丸用什么魚(yú)做好比較好吃呢？不少網(wǎng)友在這個(gè)問(wèn)題上意見(jiàn)不一，小編整理了各網(wǎng)友的觀點(diǎn)，一起去看看。
魚(yú)丸用什么魚(yú)做好
一般家庭用草魚(yú)或者鱸魚(yú)即可。
網(wǎng)友們認(rèn)為草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)、鲅魚(yú)、皖魚(yú)、鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯪魚(yú)等都看用來(lái)做魚(yú)丸，還真是多種多樣，這些不是沒(méi)有聽(tīng)過(guò)就是吃過(guò)卻叫不上名字的，有點(diǎn)苦惱。也無(wú)須復(fù)雜化，就地取材，從市場(chǎng)中挑一些認(rèn)為比較好的魚(yú)即可。媽網(wǎng)百科是建議用草魚(yú)或者鱸魚(yú)即可。
草魚(yú)比較不好的一點(diǎn)是刺太多，但也有解決方法，那就是選擇一條大一點(diǎn)的草魚(yú)，然后快速的把魚(yú)肉刮下來(lái)即可。鱸魚(yú)比較鮮美，大家可能都記得“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，鱸魚(yú)可是贏得了很高的評(píng)價(jià)呢。
魚(yú)丸的做法
主料：
花肉100克；新鮮鲅魚(yú)600克
輔料：
味精適；蛋清適量；植物油適量；淀粉適量；白胡椒適量；蔥花適量；香菜適量；香油適量；花椒適量；生姜適量；鹽適量；料酒適量；
溫馨提示：
①新鮮的海魚(yú)做魚(yú)丸，只需簡(jiǎn)單調(diào)味，這樣才可以凸顯海魚(yú)的鮮美。
②做魚(yú)丸，對(duì)所用魚(yú)的新鮮度要求比較高，海魚(yú)和淡水魚(yú)都行，刺兒少的魚(yú)都可以。
③做魚(yú)丸可以只用魚(yú)肉，稍微加點(diǎn)花肉的魚(yú)丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。
④魚(yú)肉想要細(xì)膩彈牙，剁餡的時(shí)候要分次、一點(diǎn)點(diǎn)添加水，讓餡料充分吃進(jìn)水分。魚(yú)餡要經(jīng)過(guò)充分的攪打或是摔打，這樣才會(huì)讓魚(yú)丸更有彈性。
⑤調(diào)餡的時(shí)候，適量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。
⑥水溫的時(shí)候，就下入魚(yú)丸，等魚(yú)丸全部下鍋了，再開(kāi)大火一起煮開(kāi)，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚(yú)丸，魚(yú)丸成熟的時(shí)間和程度不同，影響口感。魚(yú)丸煮開(kāi)即可關(guān)火，無(wú)需久煮，久煮會(huì)影魚(yú)丸的口感。
做法步驟：
1）新鮮的鲅魚(yú)在冷凍室冷凍至不軟就行。
2）從魚(yú)尾處進(jìn)刀，貼緊脊骨，平刀片向魚(yú)頭部，反面相同的手法，剁掉魚(yú)頭。
3）去掉魚(yú)內(nèi)臟，用勺子把魚(yú)骨還有魚(yú)片上的魚(yú)肉刮下，去掉魚(yú)皮。
4）花肉先切成粗粒，然后和魚(yú)肉混合。
5）花椒沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水。
6）手工剁餡，感覺(jué)粘刀了，就加點(diǎn)泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加。
7）剁到魚(yú)肉細(xì)膩，添加料酒、鹽、味精和一個(gè)蛋清、植物油，順時(shí)針攪打，直勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉。
8）坐鍋燒水（有高湯更好），水不要太多，水溫?zé)岷螅D(zhuǎn)成小火。
9）取攪打好的魚(yú)肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚(yú)丸子直接入鍋。
10）魚(yú)丸全部擠好以后，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，撇去表面的浮沫。
11）用鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎。
12）起鍋前淋上一點(diǎn)香油，連湯帶魚(yú)丸盛入碗中，吃時(shí)根據(jù)需要加米醋。
魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)丸，在街頭小巷、便利店、酒樓都能吃上，屬于比較受歡迎的小吃。魚(yú)丸吃起來(lái)方便，而且省去了把魚(yú)刺吐出來(lái)的惱人步驟，很輕松無(wú)負(fù)擔(dān)的吸入美味的魚(yú)丸，吃完也不用怕口氣帶有腥味。很多人在外邊逛街，可能都會(huì)叼上一兩串的魚(yú)丸，也是吃習(xí)慣了，也是用來(lái)度過(guò)閑暇時(shí)光零食。就是這樣一種已經(jīng)深入人心的食物，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也會(huì)如此出彩嗎？
如果是速凍的魚(yú)丸，應(yīng)該沒(méi)有談及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必要，這些機(jī)器加工的魚(yú)丸，在制作中添加了不少輔料，顯然這些輔料大多數(shù)都是對(duì)人體不友好的。如果是自家做的魚(yú)丸，首先蛋白質(zhì)含量是豐富的，因?yàn)轸~(yú)肉富含蛋白質(zhì)。魚(yú)丸的鎂元素也很高，能保護(hù)血管，預(yù)防高血壓。
此外，魚(yú)丸中還含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補(bǔ)血養(yǎng)肝以及養(yǎng)發(fā)的作用。如果是用草魚(yú)做成的魚(yú)丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚(yú)做成的魚(yú)丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎，對(duì)人體有益處。想要吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)丸，就不要吝嗇自己的雙手，自己做吧。
魚(yú)丸怎么挑選
平時(shí)上班沒(méi)太多時(shí)間做魚(yú)丸，可以買點(diǎn)速凍的，但是不建議經(jīng)常買。速凍的魚(yú)丸也是多，看得眼花繚亂，也不知從何下手。其實(shí)從大品牌下手，是比較明智的，其次是看自己的口味。魚(yú)丸的種類較多，有福州魚(yú)丸、溫州魚(yú)丸、夏們魚(yú)丸等。各家的魚(yú)丸有自己的特色，怎么選購(gòu)也是困難的。
一般好吃的魚(yú)丸是爽口彈牙的，而且吃起來(lái)沒(méi)有粉粉的感覺(jué)，之所以會(huì)有粉粉的感覺(jué)十因?yàn)橹谱髦屑尤肓吮葍r(jià)多的淀粉，自己做魚(yú)丸的話，就要考慮不要加過(guò)多淀粉。在超市或者市場(chǎng)中購(gòu)買盡量避免散裝的魚(yú)丸因?yàn)橘|(zhì)量沒(méi)有保證，而對(duì)于大品牌，在制作中更安全衛(wèi)生些，對(duì)人體的傷害也降低了不少。
魚(yú)丸的種類也多，每一種都有自己的特色，溫州的魚(yú)丸，魚(yú)肉十分有彈性；廈門魚(yú)蛋特色是純手工制作，是廈門最出名的小吃；三沙魚(yú)丸，風(fēng)味獨(dú)特，十分的鮮美而且富有彈性。其實(shí)選魚(yú)丸也不用那么糾結(jié)的，一般不是劣質(zhì)的魚(yú)丸都是可以。
外面賣的魚(yú)丸摻雜的魚(yú)肉太少，吃起來(lái)不鮮，還是自己家做舍得放料，魚(yú)丸吃法多樣，可以炒菜、可以煮湯、餡料還能做餡餅，如此美味讓你吃了還想吃！