麻油是人們經常使用的一種調味品，有了它，菜肴變得更加美味，人們享受到了更加美味的食物，但是大家對于麻油有多少了解呢？麻油是什么油？麻油是用什么做的？一起來了解一下吧。
麻油是什么油
麻油就是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。
麻油是用什么做的
麻油是用芝麻榨的，麻油生產有3種加工工序：
一、水代法：最傳統的小磨麻油生產工序（又稱水代法），炒芝麻——用石磨磨成芝麻醬——澆入80攝氏度的熱水——用工具上下攪動，使芝麻醬中的芝麻油浮出水面——把浮在水面上的芝麻油撈出來。制成的麻油很香，價格較低，但含水比例較大，保質期不長。自由市場、菜市場中零售的、現磨的麻油，大多使用這種方法。更有一些不法生產者，在生產過程中大量摻假，以降低生產成本。
二、機磨法：另一種小磨麻油的生產工序，炒芝麻——用機器磨成芝麻醬——用機器把芝麻油壓出來——不同溫度多次過濾。制成的麻油又純又香，但生產成本較高。
三、機榨法：機榨麻油的生產工序，炒芝麻——用機器直接榨油——不同溫度多次過濾。制成的麻油很純。
如何鑒別麻油
一看
小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。
二聞
小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。
三搖
取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。
麻油是什么油？麻油是用什么做的？以上就是小編為大家整理的有關麻油的一些信息，希望能夠對大家有所幫助。想要了解更多調味百科。敬請登陸火爆糧油調味品招商網【1588.TV】！