寒冷的大冬天，最開心的就是一家人圍在一起吃火鍋啦。而要想火鍋香、好吃，火鍋料絕對是功不可沒的。那么火鍋料怎么炒呢？火鍋料怎么炒好吃？下面就一起來了解一下吧。
火鍋料怎么炒
1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎；
2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡；
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然后下動物油。
4.蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈；
5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出；
6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒；
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸；
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
火鍋料怎么炒好吃
調料：姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大蔥2.5千克（洗凈剖兩瓣），郫縣豆瓣醬2千克，干辣椒面3.5千克，大紅袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。
制作：
1.把所有干品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。
2.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大蔥、姜片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。
3.把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接著把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分鐘，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。
重慶火鍋底料的做法
材料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。
做法：
1.姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。
2.炒鍋燒熱，牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油紅色。
3.下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
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