俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，南方入冬以后就會開始腌制各種肉類食品，其中臘肉是絕大多數家庭都會準備的美食。那么，腌臘肉怎么做好吃？腌臘肉的調料怎么放才合理呢？腌臘肉一斤肉放多少鹽？下面小編為大家介紹相關詳情……
腌臘肉一斤肉放多少鹽
3-9克/斤。
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。
腌臘肉怎么做好吃
腌臘肉的腌制方法
主料：肉若干、魚若干
輔料：鹽適量、花椒適量
步驟：
1.按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2.10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃。剖開以前洗干凈外部，剖開以后不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的，好看；
3.把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點；
4.全部抹完就把魚放入一個干凈的容器，陶缸最好，腌制起來一個星期以后翻一個面，再腌制一個星期，就差不多了，在天氣好的時候拿出去曬天陽，曬3個好太陽就差不多了，可以吃了；
5.豬肉也是一樣方法，腌制不要洗，鹽抹均勻時間也是一樣，一般腌制兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室，慢慢吃可以吃一年。
烹飪技巧：
還有就是也可以用一樣方法，腌制臘雞腿臘鴨腿香腸，自己做就很麻煩。所以是自己買肉外面加工的，再就是鳊魚也是可以腌制吃的，就是肉太薄了，曬干沒有多少肉了，不喜歡花椒的，也可以不用。
腌臘肉的鹽為什么要炒
因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉里的水份提出來，炒過后的香味也要好點。
1、腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。
2、腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌臘肉一斤肉放多少鹽？腌臘肉的腌制方法就是以上了，希望對大家有所幫助！冬至將至，大家是不是都在準備臘肉過年了呢！