臘八節，你的臘八蒜腌制了嗎？臘八蒜其實就是一種綠色的糖蒜，所以放糖是不可避免的，可是究竟放多少糖才比較合適呢？比例是多少？
臘八蒜要放糖嗎
醋里面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。制作過程中，蒜和器皿都不要沾油和水！個人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗干凈晾干。再找一個家里常見的玻璃瓶，洗刷干凈。把蒜瓣倒進玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻后，放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間里，泡10天就好了。
提醒，蒜要選紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過蒜后色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的壇子，將大蒜去皮、洗凈、剝瓣后，倒入米醋，以沒過蒜瓣為宜，然后把壇子蓋好密封起來。
臘八蒜要放多少糖
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻后儲存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
做臘八蒜用什么醋最好
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
臘八蒜用紫皮蒜最佳
為什么一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
那么，又為什么一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
臘八蒜要放糖嗎？臘八蒜要放多少糖？比例是多少？以上就介紹到這里了，腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。