正是臘八節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始腌制起了臘八蒜，臘八蒜和普通的大蒜比起來(lái)顏色翠綠，味道酸酸的，十分開(kāi)胃，那么，臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？臘八蒜的功效與作用有什么？吃臘八蒜有什么好處？一起來(lái)看看吧：
臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱(chēng)臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。
臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：588.04大卡
鉀：2200.72毫克
鈉：1721.17毫克
磷：540.86毫克
鈣：348.22毫克
鎂：316.74毫克
碳水化合物：104.8克
臘八蒜的功效與作用
臘八蒜不僅口感好，賣(mài)相可人，其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
吃臘八蒜的好處
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲(chóng)解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“蒜入太陽(yáng)、陽(yáng)明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌（如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等），桿菌（如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門(mén)螺桿菌等），霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)，因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門(mén)螺桿菌，防止幽門(mén)螺桿菌釋放的酯？和磷脂？A對(duì)胃黏膜的損傷，并能治療幽門(mén)螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。
“清道夫”抑制血栓
過(guò)多膽固醇和甘油三酯是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色，它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質(zhì)代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管紓張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。
流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū)，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食用生大蒜習(xí)慣的地區(qū)。實(shí)踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡(jiǎn)易降壓的好辦法，有助防止出現(xiàn)高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細(xì)胞的一把利劍。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細(xì)胞于死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱(chēng)為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內(nèi)致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞基因表達(dá)、影響細(xì)胞周期等途徑，抑制癌細(xì)胞的增殖。
中醫(yī)有一種說(shuō)法是：“蒜治百病唯害一目”，因?yàn)榇笏馊肴梭w所走的路線是清竅，直通眼睛，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來(lái)保健抗病。患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。
臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？臘八蒜的功效與作用有什么？吃臘八蒜有什么好處？以上就是相關(guān)介紹了，臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發(fā)揮療效。