大蒜是生活中常見食物，味道比較刺激，經(jīng)常用于調(diào)味，而醋泡大蒜就是一種常見吃法。不過大家知道什么醋泡大蒜最好嗎？泡大蒜用白醋還是陳醋？下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。
什么醋泡大蒜最好
醋泡大蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對(duì)了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色，無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒有保健作用。
泡大蒜用白醋還是陳醋
醋泡大蒜最好用陳醋。
陳醋是發(fā)酵釀造醋，是通過五谷發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而白醋大多是勾兌醋，用水加冰醋酸調(diào)制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜于陳醋，所以，用陳醋泡大蒜比用白醋泡好。
另外，獨(dú)頭蒜顆粒大、品相佳，醋泡蒜最好是選用當(dāng)年剛上市的新鮮獨(dú)頭蒜為好。每年三月是大蒜上市的季節(jié)，用這個(gè)時(shí)候上市的獨(dú)頭蒜無(wú)疑是最好的選擇。
醋泡大蒜的做法
材料：醋、糖、大蒜。
做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗干凈后瀝水，然后用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起后備用，在干凈的玻璃罐中加入白糖、大蒜和醋，比例大概是3:1，白糖有防腐的作用，可以延長(zhǎng)蒜的食用期，密封一個(gè)月后即可享用美味的醋泡大蒜了。
醋泡大蒜需要多久才好
醋泡大蒜泡一個(gè)星期就可以開始食用了。自制的醋泡大蒜沒有放防腐劑，全憑食物自身相互滲透，大約一個(gè)星期可以入味，但是這個(gè)時(shí)候的大蒜味道還有一些辛辣，建議多放幾天，兩個(gè)星期后食用味道更佳，又酸又脆。
什么醋泡大蒜最好？泡大蒜用白醋還是陳醋？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了。另外，醋泡大蒜最好在泡制半年內(nèi)吃完，開封過的食用期限還要縮短，最好在開封半個(gè)月內(nèi)食用完畢。