炒鴨腸是北京菜，鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤柔嫩清淡，咸鮮可口，具有一點點辣味并且炒鴨腸價廉物美，好看又好吃，簡直是居家的不二選擇，不過大家知道炒鴨腸的營養價值嗎？那么炒鴨腸的宜忌人群有哪些呢？
炒鴨腸的營養價值
鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質。
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存。
炒鴨腸的宜忌人群
1、鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬于閩菜系。鴨肝、鴨肫分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
2、鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
3、適用人群
一般人群均可食用。
4、挑選
質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
5、儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
鴨腸的熱量
鴨腸的熱量：129大卡（100克可食部分）鴨腸的膽固醇含量比較高，減肥期間不宜過多食用，下面火爆餐飲食材網小編就來為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹制菜譜。
芹菜炒鴨腸
材料：鴨腸300公克、咸菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿卜75公克、辣椒1根、蔥1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。
做法：
1、紅蘿卜切絲；辣椒切片；蔥切細末；蒜頭切片備用。
2、將鴨腸洗凈切5公分長段，放入滾水汆燙1～2分鐘取出待涼備用。
3、取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫熱后，加入作法1的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香，再加入作法1的紅蘿卜絲及咸菜絲炒約30秒，再放入作法2的鴨腸和所有的調味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。
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