薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，它還富含各種無機鹽，對身體有著非常多的好處，所以深受人們的喜愛。那么，薺菜需要焯水嗎？薺菜為什么要焯水呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。
薺菜需要焯水嗎
薺菜需要焯水。
很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時炒大白菜一樣，其實這中炒制的方法并不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
薺菜經過焯水之后會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的污染物存在。
薺菜為什么要焯水
1、薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下；
2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；
3、薺菜是一種野菜，俗稱春天里的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。
4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
薺菜如何焯水
1、薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。
2、接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時間后，再撈出稍擠一下水分。
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