牛百葉其實就是牛胃，是我們生活中常見的食材，特別是吃火鍋的時候，很多人都喜歡夏牛百葉吃。牛百葉具有非常高的營養價值，所以很多人喜歡買回家吃。那么牛百葉怎么清洗才不臭呢？牛百葉怎么處理呢？一起來了解一下吧。
牛百葉怎么清洗才不臭
方法1：
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
方法2：
1、將牛百葉分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。
2、用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液。
3、再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈。
4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！
方法3：
1.先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛百葉里外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2.然后再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
未經過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長大的牛百葉為黑色，吃糧食莊稼長大的牛百葉則為黃裼色。
牛百葉怎么處理
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。
1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以后，就會變得干凈漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。
提醒：除了牛百葉之外，魷魚和海參也通常是用這種方法來處理的，購買此類食物時一定要當心啊。
做法：
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
牛百葉的吃法
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
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