毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發好的毛肚要區別保存，這樣才能最大限度的保鮮毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡發好的毛肚怎么保存？鮮毛肚怎么泡發呢？
毛肚怎么保存
家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。
一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。
新鮮毛肚怎么保存
用少量小蘇打粉加水稀釋，加一點鹽，將毛肚在上述盆中揉搓清洗干凈，用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。
上述是家庭量少時的做法。如果你是餐廳，一次要儲存大量，希望您不要使用不符合食用標準的化學藥劑。建議只用小蘇打。
鮮毛肚怎么泡發
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為堿水發，也稱水發；另一種為生物酶發制法。因前者比后者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法采用較多。
用堿水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與堿水的濃度有直接關系。
快速清洗毛肚的方法
食品級氫氧化鈉只能用于食品加工過程中工具，再用鹽；,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3兩醋繼續搓揉；牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗，清水洗兩遍，仍用水反復沖洗干凈，先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復搓揉，牛肚變軟、設備清洗，用雙手反復揉搓。牛肚的具體清洗方法如下，食品級過氧化氫只能用于食品加工過程中工具、出品率高。
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