牛百葉是很多人吃火鍋吃最愛的涮料，嚼勁十足的牛百葉即是牛胃，有健脾養胃，提高人體免疫力的食療作用。那么牛百葉什么時候吃好呢？牛百葉的選購方法有哪行呢？
牛百葉什么時候吃好
任何時候吃牛百葉都可以。
牛百葉的選購方法
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因為光溜的大的都是膨脹過的，用工業堿或者甲醛泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
4、上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
牛百葉怎么洗
第1步淘米水清洗
用淘米水清洗牛百葉算是最傳統的牛百葉清洗方法了，也就是用將牛百葉放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可。
第2步堿面清洗
將牛百葉用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時左右后開始清洗，反復揉搓，這樣就可以洗掉牛百葉上的味，而且還洗得干凈。
第3步熱水燙后清洗
牛百葉的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘（具體時間應根據老嫩程度決定），用手搓洗掉黑綠色的一層（火候適當的話很容易去掉的），就剩下潔白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚；燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。
第4步食鹽和醋清洗
在牛百葉的兩面加食鹽和醋，用雙手反復揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。
第5步加熱清洗
將牛百葉用清水沖洗過后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛百葉變軟，再取出，仍用水反復沖洗干凈。
第6步面粉加醋清洗
在牛百葉上加上面粉和醋，反復揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對牛百葉凹進去的部位清洗的特別干凈。
第7步堿面、面粉和粗鹽清洗
買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
用粗鹽加面粉再次涂抹牛百葉，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛百葉上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
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