魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。那么魚丸怎么做有彈性，手工制作魚丸的做法？一起來了解下。
魚丸怎么做有彈性
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與淀粉有關。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
手工制作魚丸的做法
食材用料：旗魚或鯊魚凈肉650g、偏肥豬絞肉150g、蛋白2顆、冰塊250g、水適量、樹薯粉（地瓜粉）100g、砂糖40g、雞粉10g、鹽15g、胡椒2小匙、麻油2大匙。
做法：把魚去皮去骨去紅肉，得到的凈肉切塊狀，冷凍成半冰凍狀。豬絞肉也凍成半冰凍狀。
取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽，雞粉，胡椒，半的冰塊，攪打約3分鐘。
打開再加入剩下的調味料，冰塊攪打約1分鐘。
取出至入料理盆，拌入蛋白，樹薯粉水（水+100g樹薯粉），同方向攪拌至均勻。
完成的魚漿，放入冰箱冷藏30分鐘。（沒時間立刻做甚至可冷藏半天再制做）。
滾鍋80-85度的水，保持中小火（不滾），用虎口推擠出丸子，用沾水的湯匙，挖起入水中，即可制成魚丸。
清湯魚丸要煮幾分鐘
清湯魚丸要煮幾分鐘，要看你的魚丸是冷藏的還是剛做好的，對于第一次煮魚丸的人來說，對魚丸煮到什么程度算是煮熟了不太清楚，魚丸煮熟后和餃子煮熟后表現一樣。有啥表現嘛，就是會浮在湯表面，而煮得過久魚丸就會又沉在湯下面。自己做好魚丸后，還有很多沒吃完就放冰箱冷藏了，這種情況魚丸大概要煮15分鐘，也預留得給它解凍的時間。如果是剛做好的魚丸大概煮6-7分鐘就可以了。魚丸飄在上面即可，如果不確定的話，可以先嘗一個試試。
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