茄子是生活中常見的一種蔬菜，營養價值高，很多人喜歡吃，那么茄子怎么炒清爽不油膩，茄子的營養價值？一起來了解一下吧！
茄子怎么炒清爽不油膩
清水浸泡
想讓茄子炒不來不吸油最簡便的方法就是將切好的茄子用清水浸泡幾分鐘，因為浸泡過后的茄子海綿體中吸飽了水分，再次如果烹飪時就不怎么費油了，而且將茄子浸泡在清水中還可以防止茄子氧化變黑。
用鹽腌制
切好的茄子可以提前用鹽腌制一會，因為食鹽可以破壞茄子內部的海綿狀薄壁組織，吸出了細胞內的大量水分，從而使海綿體坍塌、收縮，海綿體中的許多毛細管因水分消失而收縮，經過腌制后的茄子再吃烹飪時就不會吸油了。不過腌制過后的茄子注意不要再多放鹽了。
先炒后放油
想要茄子炒出來不吸油又軟還可以將茄子先不放油煸炒一會，這樣子可以破茄子壞酥松的內部組織，炒軟的茄子此時再放油就不容易吸油了，不過這種方法要注意好火候，不然很容易將茄子炒煳。
茄子的營養價值
茄子的營養價值豐富，富含多種人體必需的營養素。茄子中含有的維生素P的含量很高，維生素P能夠使血管壁更加富有彈性。茄子中其他營養物質的含量也很高，像蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
烤茄子的做法
材料：長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油
做法：
1、長茄子去頭去尾洗凈，剖開一分為二。
2、茄子上斜切幾刀，放進微波爐高火力叮三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。
3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然后再刷層油。
4、放入烤箱，180度，10分鐘。
5、這時將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料；蒜切成碎粒。
6、10分鐘后取出，刷醬油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7、繼續入烤箱，180度，10分鐘。
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