綠豆的做法，綠豆的食用禁忌

綠豆中的蛋白質比雞肉多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍，并有豐富的維生素C、B群、胡蘿卜素等。那么綠豆的做法，綠豆的食用禁忌？

綠豆沙的做法

材料：綠豆和水的比例為1:8、冰糖、桂花適量。

做法：

綠豆清洗干凈，以1份綠豆8份水的比例大火煮開。煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用。盡量將綠豆煮爛，然后關火，用濾網將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥。將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可。晾涼后放入冰箱冷藏，吃時可放些桂花或蜂蜜調味。撈出的綠豆皮，很有營養，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風味。

綠豆銀耳湯的做法

材料：綠豆、銀耳、枸杞、蜂蜜或者冰糖。

做法：

去皮綠豆一大把，先泡三小時左右，泡發的銀耳一朵，適量的水。把泡好的綠豆和銀耳一同煮，大火開后轉小火，大約一小時即可，放涼，也可放冰箱冰涼。枸杞若干，放入冰格內，加涼白開，冷凍成冰塊。涼綠豆銀耳水，喝的時候，放有枸杞的冰塊即可，可根據自己喜好，放蜂蜜或者冰糖。

綠豆食用禁忌

體質虛弱的人不宜多吃綠豆。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

屬寒涼體質的人不宜多吃綠豆。吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

空腹的時候不要吃綠豆，綠豆性寒，空腹喝對胃不好。

一般人過量喝綠豆湯，可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量喝綠豆湯可出現白帶、腹脹、痛經等婦科癥狀。

綠豆與中藥不能同服。《本草綱目》中稱：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。

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