大閘蟹蒸多長時間，大閘蟹怎么做不掉腳

大閘蟹是一種經濟蟹類，肉質鮮美、營養豐富、富含維生素A，在我國美食界久負盛名。那么大閘蟹蒸多長時間，大閘蟹怎么做不掉腳？

大閘蟹蒸多長時間

蒸大閘蟹一般需要20分鐘左右，前面水燒開需要5分鐘，水開之后再蒸10-15分鐘就行了，具體蒸的時間依據螃蟹的重量而定：

一般蒸鍋水燒開后，3兩以下的大閘蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。 這樣蒸出來的大閘蟹不僅鮮嫩，也能夠達到殺菌的效果。

大閘蟹怎么做不掉腳

1.針刺大閘蟹后蒸 用金屬針、長竹簽或者細筷子，刺入大閘蟹的頭部（吐泡泡的嘴的中間），至少1cm，過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹后再蒸煮，這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止了，就不會掉腳了。

2.綁好繩子蒸 一般大閘蟹買回來都是用繩子綁好的，為了避免蒸的時候大閘蟹掙扎掉腳，綁好繩子再蒸。

3.料酒浸泡后蒸 蒸大閘蟹之后，可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，這時候再上鍋蒸，也能減少大閘蟹的掙扎，避免掉腳。

蒸大閘蟹怎么做不腥

蒸大閘蟹前用白酒浸泡

白酒也有很好的去腥效果，如果沒有白酒，料酒、黃酒也是可以的。 將大閘蟹洗凈，解開繩子放入平底鍋中，然后將小半碗白酒均勻灑在大閘蟹身上，蓋上鍋蓋，等待50分鐘左右。

然后將大閘蟹隨意沖洗一下，放入蒸鍋蒸熟即可。被白酒浸泡過的大閘蟹不僅沒有腥味，還能夠減輕大閘蟹的寒性，而且還有一股迷人的酒香。

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