蒜蓉粉絲蝦是海南一帶的漢族傳統名菜，屬于傳統海派菜之一，特點是鮮嫩味美，色澤光艷，營養豐富，老少皆宜。那么蒜蓉粉絲蝦怎么做，蒜蓉粉絲蝦各食材怎么處理？
蒜蓉粉絲蝦的做法一
原料：對蝦10只、粉絲100克、大蒜8瓣、蔥和青椒絲若干。
調料：鹽、生抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、玉米油。
做法：
1、蝦洗凈，控干。
2、粉絲提前用涼水泡發20分鐘。
3、大蒜拍碎，剁成茸。
4、把泡發的粉絲撈出控干，煎成段，鋪在盤底，上面均勻碼上一層蝦。
5、起油鍋，油熱時下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸魚豉油，少許鹽和糖。
6、趁熱把蒜蓉和鍋內的調料均勻鋪蓋在蝦上面。
7、入開水鍋中蒸制10分鐘。
8、另起油鍋，燒熱油，然后把熱油澆在鋪滿蔥絲和青椒絲的蝦上。
蒜蓉粉絲蝦的做法二
食材明細：蝦適量 、龍口粉絲70g 、蒜4瓣 、香蔥少許 、生抽10g 、白糖3g 、清水8g 、胡椒粉適量、雞精1.5g、香醋1.5g 、鹽2g。
制作過程：
1、準備好材料。
2、切好蔥花，4瓣蒜末剁成末，喜歡味重的話可以多切點
3、用牙簽從蝦身的倒數一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4、再剪掉蝦腳和蝦須，清洗干凈。
5、粉絲放水里泡軟
6、粉絲太長，記得用剪刀剪成兩段，鋪在盤底。
7、再把處理好的蝦擺在粉絲上面。
8、碗內加入生抽2勺，白糖半勺，香醋半小勺，雞精少許，胡椒粉少許，鹽半小勺，清水3勺調成醬汁。
9、鍋內加少許油，把蒜末爆香
10、蒜末一定要煸黃，這樣味道才會出來；再把醬汁倒入。
11、料汁燒開即可關火。
12、把湯汁均勻地澆在蝦上
13、鍋內水燒開后，中火，蒸5分鐘左右。
14、蒸好后取出，在盤中央撒上蔥花。鍋內再燒熱一大匙油，油熱后會白冒煙，乘熱淋在香蔥的表面即可。調料的量根據自己家的口味增減。
蒜蓉粉絲蝦各食材的處理方法
買來的蝦要先用清水沖洗一下 ，用牙簽在蝦的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出蝦線來，挑的時候用力要均勻防止挑斷，再剪掉蝦腳和蝦須，清洗干凈。
粉絲先放水里泡軟，如粉絲太長，記得用剪刀剪成兩段，鋪在盤底。粉絲冷水泡即可，不用熱水泡，不然蒸熟后就會變硬。
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