很多肉類的做法都是用紅燒的方法來做的，比如：紅燒肉、紅燒雞翅、紅燒豬蹄、紅燒肘子等等。紅燒菜肴是大家都喜歡吃的菜肴，菜肴顏色紅亮，讓人食欲大開，紅燒的做法各地也會稍有不同。那白糖和冰糖炒糖色有什么區(qū)別？一起來學(xué)習(xí)炒糖色的小技巧吧！
用白糖和冰糖炒糖色有什么區(qū)別？
用白糖炒出的糖色的顏色要深一點，味道也會格外甜，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重。
炒糖色的小技巧
用白糖炒糖色的方法：冷鍋燒熱后放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或和油1∶1也可以，中火用鍋鏟鏟開，白糖會邊炒邊化。顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，炒時不能大火，顏色接近紅棕色就要下入炒制的食材了。用白糖炒糖色適合新手，方法簡單。
用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別亮，上色效果持久，冰糖炒糖色需要嫻熟技巧，成功率高，上色效果亮，持續(xù)時間長，顏色不會變黑，適合老手制作。用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香。
用冰糖炒糖色的方法：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色。
冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入食材炒制上色。
一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。
小貼士：
1.白糖炒糖色簡單易學(xué)，適合新手，上色效果不如冰糖亮。冰糖炒糖色需要嫻熟技巧，成功率高，上色效果紅亮。顏色不易變黑。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。
2.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程
3.炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
4.關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為較佳。
白糖和冰糖炒糖色有什么區(qū)別？以上就是小編的詳細介紹炒糖色的小技巧了大家可以根據(jù)自己家里有的炒糖色哦！