雞翅的選購新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。顏色發白，水分大，肉質很有彈性的雞翅可能經過火堿的處理，不宜購買。
雞翅的選購方法
一：看色澤
買雞翅時要選擇發黃發干的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血，如果鮮亮發白，水分太多的雞翅，這種的建議不要購買。
二：看彈性
雞翅也稱雞翅膀，是雞身比較鮮嫩的部位之一，新鮮的雞翅的外皮呈米色，物殘留毛及毛根，按壓時肉質富有彈性，并有特殊的雞肉鮮味。
三：看價格
價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，如果價格太低，則要慎重，買時要選擇帶包裝的雞翅。
四：冷凍雞翅
如果是冷凍雞翅的話，一是要看冷凍雞翅標明的保質期，其次看冷凍雞翅的新鮮度，要挑選色澤稍紅些的，色澤紅說明新鮮度較高。
咖喱雞翅土豆怎么做才好吃
首先選材很重要，購買雞翅的時候，要注意外觀、色澤和質感比較新鮮的雞翅白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。新鮮的雞翅味道會更好。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中，紅咖喱味比較關鍵，用于腥氣和膻味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖喱次之，味較為普通，用于雞肉和部分魚類；青咖喱味較淡，用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。而咖喱的選擇方面，大家可以根據自己的口味喜好來選擇適合自己的咖喱。在烹飪的過程中還要注意掌握以下技巧：
1、雞翅買回來后要泡一下水去血水，然后在雞翅背面劃刀，方便腌制時候更好入味。
2、雞翅可以加點加點油、醬油、鹽大蒜 腌制一下。
3、開煮的時候，要先把雞翅煎到兩面金黃，然后再加入沒過雞翅的水
4、咖喱粉可以在所有食材快煮熟的時候加進去拌均勻然后再燜煮一下讓其入味。
5、一般咖喱粉都是有味道的，一般不需要加鹽。