火鍋是一道美食，適合在天氣寒冷時食用，炒制火鍋底料可是很有講究，那么火鍋底料炒制時為什么要施放香料？下面讓我們一起來看看吧！
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統火鍋的底料生產，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火鍋底料香料中按科學配方將數十種天然香料有機組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
。火鍋底料在炒制過程中由于高溫的作用，物料中絕大部分細菌已經滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻后在貯存和待用過程中，當水與空氣發生接觸后，會使底料逐漸發生氧化、霉變、酸敗等現象，嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研制的火鍋底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很強的防腐的作用。為保持火鍋底料質量和留香、延長保質期提供了保證。
火鍋底料炒制時為什么要施放香料？以上就是全部的介紹內容了，希望對大家有所幫助，我們下次再見嘍！