花生油、大豆油、山茶油、橄欖油、玉米油...看著超市中各種五花八門(mén)的食用油種類(lèi)，你是不是也有點(diǎn) ?不知道應(yīng)該選擇哪種好?有人說(shuō)花生油香、炒菜好吃，有人說(shuō)做欖油健康，有人說(shuō)玉米油適合用來(lái)前炸...實(shí)際上，食用油的挑選也是有門(mén)道的。下面就給大家介紹一些食用油挑選的相關(guān)知識(shí)。
食用油的鑒別方法？
1、假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周?chē)泻芏嘈∨菽坎灰咨⒙�，�?dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀縣浮物。
2、摻假小磨香油
摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。
食用食用油的保存方式？
植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水�；ㄉ�、豬油、小磨香油的貯藏方式：
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、芭香，待油冷后，倒進(jìn)捷資或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)做菜用時(shí)味道也特別香。
豬油
豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)
小磨香油
小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香�，F(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。