芝麻油中摻假的現(xiàn)象比較普遍，多數(shù)不法商販會在芝麻油中摻雜豆油來冒充，我們在購買時很難直接鑒別，Z好的方法是，不要那些購買廉價的小瓶裝的油，盡量選擇在大的超市購買品牌芝麻油。
如何挑選芝麻油？
不要買廉價的芝麻油。
1、看顏色
純芝麻油為淡紅色或紅中略帶黃色，如摻有其他油，則顏色就發(fā)生變化，摻菜籽油則呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。
2、用水試
用筷子蘸一滴芝麻油，滴到平靜的水面上，純芝麻油會呈現(xiàn)一個無色透明的薄薄的大油花，摻了假的芝麻油則會出現(xiàn)較厚較小的油花。
3、觀察法
夏季在陽光下看純芝麻油，清晰透明純凈，摻假的芝麻油模糊混濁，有時還會出現(xiàn)沉淀變質(zhì)。 4、振搖法
芝麻油少許倒入小瓶中，用肋振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正。 若泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油。 若出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥氣，可能摻有豆油；有辛辣味的，可能摻有菜籽油。
芝麻油怎么保存
避光、低溫儲存。 芝麻油與一般油脂相比不易氧化酸敗，但天然抗氧化劑在加工過程中容易受熱而被破壞，所以應(yīng)儲存在密閉的容器中，存放在避光、低溫的地方。