回鍋肉要想做的美味，選擇搭配的醬料是非常重要的，那么做回鍋肉用什么醬好呢？為何要選擇豆瓣醬呢？
回鍋肉的做法
材料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片；郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
2、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
3、投入青蒜白及紅、青椒。翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
選擇豆瓣醬的理由
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。 做回鍋肉的豆瓣醬通常是用紅油、帶辣味的郫縣豆瓣醬，尤其是郫縣鵑城牌豆瓣醬為有名。另外，用四川金鉤豆瓣醬做的回鍋肉也不錯，金鉤豆瓣醬不如郫縣豆瓣醬常見，但和肉類搭配也非常好，尤其是炒五花肉時放點金鉤豆瓣醬有意想不到的效果。