宮保雞丁是一道非常經(jīng)典的菜肴，但是其用材較為講究，放的調(diào)味料也比較多，不知道宮保雞丁需不需要放豆瓣醬呢？沒有郫縣豆瓣醬怎么做宮保雞丁？
1、宮保雞丁放豆瓣醬嗎
根據(jù)個(gè)人口味喜好決定。 宮保雞丁是在魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁上予以改良的一道菜，其口味入口鮮辣，又帶有酸甜味，一般川菜里Z喜歡放豆瓣醬，可給菜肴提色增鮮，但做菜更多的是要迎合吃菜人的口味，如吃菜的人喜歡豆瓣醬的味道，那就放一些，如果不喜歡就不要放，以免不符合口味，影響美食體驗(yàn)。
沒有郫縣豆瓣醬怎么做宮保雞丁？
宮保雞丁如果沒有郫縣豆瓣醬的話，可以采取以下不用豆瓣醬做法烹飪：
做法1
食材：雞胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。 做法 1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，Z后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
做法2
食材：雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水淀粉
做法 1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
6、Z后調(diào)入料汁。
7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。
8、水淀粉勾芡，即可。