說起干辣椒，它是一種常見的食材，一般都是用來烹飪的配料，是可以增加味道的。那么干辣椒怎么做辣椒油呢？
干辣椒怎么做辣椒油
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關(guān)火。 3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第1次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。
干辣椒怎么炸又香又脆
1、辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質(zhì)，去除梗，把辣椒放在熱水里浸泡一下，時間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然后把辣椒切段。
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸，為什么要熱油？只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味，等蔥姜蒜炸深黃后，再倒入辣已經(jīng)處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經(jīng)快炸好了。
4、用這個方法炸的辣椒又脆又香。