香菇種類眾多，按生產季節可分為秋菇、冬菇、春菇；按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
香菇醬用干的好濕的好
1、一般一斤質量優X的干香菇浸泡10-15個小時能夠全部浸泡透，浸泡后的重量應該是干香菇的3倍左右。浸泡后去香菇根部的木屑、塑料皮等其它不可食用部分。
香菇醬自己怎么做好吃
1、選用新鮮、風味正的面醬（或豆醬）、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐干。
2、將豬肉洗凈，切成肉丁；將香菇洗凈，瀝干，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐干用水發至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
3、炒面醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬（或豆醬）在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經很咸，所以要口嘗后，再加鹽，以免過咸影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋。