說起下飯醬，香菇醬的名號一定是響當當！香菇醬本身口味微辣，菇香濃郁，鮮香開胃，既可以拌面吃，也可以拌飯，怎么吃都適合，今天呢咱們就來說一下香菇醬怎么制作？香菇醬的制作配比？
香菇醬原料：
香菇、甜面醬、辣椒粉、 肉末 、十三香、花椒油 、香菇、老干媽醬 、蠔油
香菇醬制作方法：
1、首先把洗凈的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放進盛器內備用。
2、下面開始制作，鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，把鍋滑透，這樣炒肉末的時候不粘鍋，鍋內留少許底油，把肉末下進去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的時候盛出備用。
3、凈鍋上火，加入適量的色拉油，油溫燒至180度，把香菇丁下進油鍋內，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黃的時候，用笊籬撈出備用。
4、鍋內留少許底油，然后下入甜面醬炒香，再下入辣椒粉炒香 ，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干媽醬 ，加入十三香 蠔油 料酒 老抽 ，上火翻炒均勻，再加入鹽和白糖調味，出鍋前加入自制的花椒油即可。
制作小貼士：
1. 香菇可以切的比視頻內稍微大一點，口感會更好 2. 在調味上甜面醬可以不用，或者適當的減少用量，太多會遮蓋香菇的香味
3. 用干香菇做香菇味會更濃郁
4. 炒肉末，炸香菇，炒甜面醬，辣椒粉，這4個步驟都要把原料炒香