在購(gòu)買(mǎi)面食或糕點(diǎn)的時(shí)候，看食品配方表，有的會(huì)標(biāo)有泡打粉，而有的會(huì)標(biāo)明有膨松劑，那么泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別呢？
泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別
泡打粉其實(shí)也是膨松劑的一種，屬于復(fù)配膨松劑，它與市場(chǎng)上常見(jiàn)的膨松劑區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)： 發(fā)酵方式不同 泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是遇水發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)氣；而市面上常見(jiàn)的膨松劑是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體。 用途不同 泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，用于糧食制品的快速發(fā)酵，經(jīng)常被用來(lái)制作：蛋糕、酥餅、糕點(diǎn)、面包等 在購(gòu)買(mǎi)面食或糕點(diǎn)的時(shí)候，看食品配方表，有的會(huì)標(biāo)有泡打粉，而有的會(huì)標(biāo)明有膨松劑，那么泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別呢？
泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別
泡打粉其實(shí)也是膨松劑的一種，屬于復(fù)配膨松劑，它與市場(chǎng)上常見(jiàn)的膨松劑區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)： 發(fā)酵方式不同 泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是遇水發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)氣；而市面上常見(jiàn)的膨松劑是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體。 用途不同 泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，用于糧食制品的快速發(fā)酵，經(jīng)常被用來(lái)制作：蛋糕、酥餅、糕點(diǎn)、面包等；
而膨松劑主要用于烘焙食品的生產(chǎn)，不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中經(jīng)常會(huì)用到。 受環(huán)境影響程度不同 泡打粉受環(huán)境濕度、溫度的影響比較小；而膨松劑則需要環(huán)境中溫度和濕度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨松劑起發(fā)時(shí)間長(zhǎng)甚至可能不容易起發(fā)。
泡打粉可以用膨松劑代替嗎
可以。 泡打粉就是膨松劑的一種，兩者都是用于食品的發(fā)酵，因此在沒(méi)有泡打粉的情況下，也可以用膨松劑來(lái)代替泡打粉，不過(guò)膨松劑的發(fā)酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通過(guò)生物繁殖發(fā)酵，所以在起發(fā)的時(shí)候還要注意溫度和濕度的控制。； 而膨松劑主要用于烘焙食品的生產(chǎn)，不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中經(jīng)常會(huì)用到。 受環(huán)境影響程度不同 泡打粉受環(huán)境濕度、溫度的影響比較小；而膨松劑則需要環(huán)境中溫度和濕度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨松劑起發(fā)時(shí)間長(zhǎng)甚至可能不容易起發(fā)。
泡打粉可以用膨松劑代替嗎
可以。 泡打粉就是膨松劑的一種，兩者都是用于食品的發(fā)酵，因此在沒(méi)有泡打粉的情況下，也可以用膨松劑來(lái)代替泡打粉，不過(guò)膨松劑的發(fā)酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通過(guò)生物繁殖發(fā)酵，所以在起發(fā)的時(shí)候還要注意溫度和濕度的控制。