"拋光大米”的原料米全部是儲存時間過久或霉變生蟲的大米，經去皮、漂白、摻入工業用油等加工后，雖然外觀漂亮了許多，但卻含有強致癌物質黃曲霉毒素。一次性大量進食該大米會出現惡心、嘔吐癥狀，而長期食用則會致癌。
一、買大米怎么選
巧鑒別摻假大米。
1.外觀噴了水的大米米粒飽滿，無光澤，有斷痕和潮濕感；未噴水的大米表面光亮，整齊均勻，硬度較高。摻油大米的米粒油亮，有異味。
2.若大米中摻了河沙或細糠，則可明顯看出米中夾的沙粒或黏在米粒上的細糠。如果在晚稻米里摻早稻米或劣質米，就要從中底層抓出的米中仔細分辨。 3
.在購買定型包裝的大米時，主要可觀察其外包裝是否完整，有無破損，產品的標簽上是否標注了產品的品牌、等級、產品標準號、生產廠家、地址、生產日期和保質期等，沒有這些內容的大米不要購買。真空包裝的大米，如果有破損、進氣，也不要購買。
4.染色大米用手抓時有光滑感，無米糠面且用濕的紙巾輕搓或用清水淘洗時，顏色會自動溶解脫落。
二、大米怎么保存好
盛米容器要結凈、嚴實。 家居存米不宜過多，盛米的器具要潔凈、嚴實，Z好將米放進缸、壇或桶中，并備有合適的蓋。如果用布袋裝米，要在外面套一塑料袋，扎緊口袋，溫度以8°C~15°C之宜。