八角也就是我們俗稱的大茴香，因為形狀是八個角的，所以有八角的稱呼，它是一味比較常見的香料，平時炒菜或者燉煮食材時經常要用到它。
成熟的八角顏色是綠色的，八角樹開的花也比較漂亮，八角不像其他果子到了成熟期會自動掉落，只能依靠人工在樹上一個一個的往下摘，所以摘八角可以說是一份勞累又枯燥的工作，八角盛產于我國的廣西那坡縣，所以那坡縣也有“八角之鄉”的稱號。
八角不僅可以促進我們胃腸道的蠕動，還有抑菌的功效，八角的提取物莽草酸還可以制作抗流感的藥-物。它的種子葉子和果皮還可以可以提取出八角茴香油，這些提取物可以當做化妝品、甜酒、啤酒和食品工業的重要原料。
八角的同屬野生果實種類繁多，好多野生物種和八角的外觀相似，但功效和八角天壤地別，一般含有劇毒，中毒后嚴重的會失去生命，有毒的果實外觀一般分布不均勻，果實比較枯皺，每個頂端的尖銳顯得有些彎曲。
八角這味香料味道比較辛甜，我們平時在燉肉、煮肉、腌制視頻或者鹵制食品時常常會使用到它，雖然八角在烹飪肉類時祛除異味的作用很大，但是在燉煮羊肉的時候一定不要放八角，俗話說“豬不椒羊不料”在燉煮羊肉時如果放上八角會使羊肉的外表發黑，而且味道會大打折扣。
在腌制食物時可以把八角用油炒制一下，然后放水燉煮一下，把八角的香味充分溶解到水中，靜置放涼后開始腌制食物，可以使腌制的食物味道更香。
八角在烹飪食物時一定要提前放入，可以使食物更加入味，放晚了可能起到相反的作用，不能充分發揮它的作用，使食物變的難聞。在用量上也要謹慎一些，平時家庭用量Z多不超過一顆，八角在做菜時提前用清水浸泡一下，可以消除它的其他異味。