甜面醬是很常見的面醬，其味甜中帶咸，甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，可炒食、可用作蘸醬，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性。
甜面醬是什么醬
甜面醬，又稱甜醬，是一種以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的醬狀調(diào)味品。甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，其味甜中帶咸，同時有醬和酷香，甜面醬尤其在北方極為普遍。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜著營養(yǎng)，增加菜著可食性，具有開胃助食的功效。
甜面醬是什么味道
甜面醬聽名字就覺得是甜的，那么甜面醬是甜的還是成的呢？其實(shí)甜面醬的味道不止有甜，還有威味和鮮味兩種，甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
甜醬的熱量高嗎
和其他調(diào)味醬相比，甜面醬算得上是熱量較低的醬料，甜面醬的單位熱量為每100克甜醬約含有139大卡的熱量還含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。而且一般吃甜面醬不會一次吃這么多，因此總體來說通過甜面醬攝入的熱量是不太高的。
甜面醬和黃豆醬的區(qū)別
1、原料不同：甜面醬以面粉為原料經(jīng)發(fā)酵而成，而黃豆醬也叫大豆醬，以黃豆為原料，煮熟碾碎后發(fā)酵而成2、顏色不同： 優(yōu)質(zhì)的甜面醬呈現(xiàn)為黃褐色或紅褐色，而黃豆醬則多色澤鮮紅
3、味道不同： 甜面醬醬香不錯，口感咸中帶甜，而黃豆醬醬香、脂香濃郁，口感咸香適度4、用法不同： 甜面醬適合用來做蘸醬，黃豆醬除了蘸食，也能炒菜、做大醬湯。
如何選購甜面醬
1、看顏色：主要是看甜面醬的色澤，一般品質(zhì)好的甜面醬經(jīng)過發(fā)酵制成，呈黃褐色或者紅褐色，看起來比較有光粥
2、看稠度：仔細(xì)看甜面醬的內(nèi)部是否有雜質(zhì)，粘稠程度如何，好的甜面醬內(nèi)部應(yīng)無雜質(zhì)，粘稠適中。
3、聞氣味：如果有打開的樣品，可以聞一聞它的味道，正宗的甜面醬能聞到濃郁的醬香氣，還有酷香，無酸苦、焦及其他異味。
4、嘗味道：有條件的話可以嘗一下甜面醬的味道，好的甜面醬嘗起來有甜味、咸味、鮮味三種風(fēng)味，味道適中不會特別甜也不會特別咸。