泡椒，俗稱“魚辣子”，一般是用二荊條辣椒、子彈頭辣椒、墨西哥辣椒等加鹽加醋泡制而成，主要用作川菜等系列菜品中，有酸辣味。那么，泡椒怎么選購？ 以金黃色的為宜，還有紅色的，還要看下是否已經(jīng)腐壞等。
泡椒是甜椒嗎
不是。
泡椒跟彩椒都屬于辣椒的一種，泡椒一般是指用青色的野山椒，也有用成熟紅色野山椒加醋加鹽等進(jìn)行泡制，做成酸味開胃辣椒。
泡椒和小米辣的區(qū)別
泡椒一般是用二荊條辣椒、子彈頭辣椒、墨西哥辣椒制作而成，辣度很重，并且有特殊的泡椒香味，在川菜等系列菜中比較流行。
小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細(xì)》
泡椒怎么腌制
泡椒制作的材料
指天椒（小米椒） 300g;涼開水（煮開涼的水） 200ml; 白酒50ml; 白醋（9度） 250ml; 白糖15g; 鹽15g; 蒜1瓣；姜1小塊。
泡椒的制作方法
把指天椒洗干凈，瀝千水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓辣椒變得干身。
把蒜和姜分別切片，備用。
準(zhǔn)備好干凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒、白醋、白糖、鹽。
把一部分指天椒放進(jìn)去，放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。
在瓶口蓋一層保鮮膜，蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。
倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。