冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和財藏，營養、方便、衛生、經濟，市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速，食品又為什么進行冷凍？ 冷凍食品有什么優勢呢？
一、冷凍食品種類
概括冷卻食品： 不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品東結食品： 是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、調理方便食品類這五大類。
速凍食品速東食品是指將原料進行適當的前處理，一般在以下15分鐘以內急速令凍，使其溫度在30分鐘內迅速通過-15“C的溫度范圍（又稱Z大冰晶生成帶），食品凍結后結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18。食物在超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），放置在零下18度以下的環境下長期保存，時間300-600天
二、冷凍、速凍食品有什么優勢
1、初鮮不變&保持鮮美
超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60°C而達到完全凍結，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區別，保持了海鮮的原色、原味和原質。
2、獨立包裝&低溫滅J
美國FDA規定魚肉（海鮮）必須在-35C冷凍15小時，或是-20C冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環境中，能有效防止細菌侵入，海鮮必須經過事先加工處理，在黃金時間段內急速冷凍，超低溫可殺滅細菌和寄生蟲，滅J后并放置到-60C的環境中保存，確保海鮮的安全和品質，獨立保鮮包裝，完美鎖鮮。
3、零損耗&冷鏈運輸
對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸的過程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是通過-60C超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質鮮美及營養健康。
成熟的超低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且幾乎沒有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更平民化的價格，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別高大上”的鮮活產品無異。