醬油，誕生于3000多年以前，大約在周朝就有做醬的歷史了。由于醬油是醬演變而來的，在宋朝時期，將加工醬和豉得到的醬汁，稱之為醬油。在清朝時期，醬油開始廣為流行，隨后伴隨著佛教的傳播，逐漸走向世界各地。作為生活的常備，一瓶好的醬油不但可以給菜肴增加一抹亮色，還能增香促進食欲，補充人體的營養(yǎng)，簡直是美味的神助攻！好醬油到底怎么挑選？開封后的醬油要不要冷藏？今天就和大家聊一聊：
如何買到一瓶適合家人的好醬油？
1.首先是根據(jù)烹飪方法選擇！前面說過了老抽和生抽的幾點區(qū)別，再就是還要分清是作為蘸料還是烹飪！烹飪的話選擇的范圍較廣一些。但是選擇作為蘸料的醬油，就要嚴謹一些，畢竟是不加熱食用的，一般都會在包裝上注明的。
2.選擇【釀造】，不選【配制】，釀造醬油是由大豆或者脫脂大豆經(jīng)發(fā)酵后制成的；配制醬油是用釀造醬油和水調制而成的，還會加入其它添加劑來提鮮。總而言之，釀造醬油要比配制醬油好，無論口感還是營養(yǎng)都要好很多！
3.看“氨基酸態(tài)氮”的指標！一般來說醬油的包裝上面，都會有這樣的標識，這是醬油好壞（營養(yǎng)和質量）的關鍵指標！合格的醬油“氨基酸態(tài)氮”含量不低于0.4g/100ml，特級的醬油不低于0.8g/100ml；簡單一點的理解，數(shù)字越大，醬油的等級越高，滋味越鮮美。
開封后的醬油，到底要不要冷藏？
1.首先建議大家買小瓶的，或者是用玻璃瓶分裝！
2.醬油是無需放冷藏的，但是為了長久的保存，可以將其放在陰涼處，如果有條件的話，可以將其冷藏。
3.醬油的瓶口處要隨時清理，注意密封。以減少風味物質的揮發(fā)，防止微生物，灰塵的污染。
4.想要更好的延長醬油的保質期，在不放入冰箱里的情況下，可以往里面滴入幾滴食用油，或者是滴幾滴白酒，也可以放幾瓣大蒜進去，都能有效地阻止醬油發(fā)霉長白膜！
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