近日，火鍋食材行業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。各地火鍋食材企業(yè)紛紛加大投入，積極探索創(chuàng)新發(fā)展模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
在重慶，作為火鍋之都，火鍋食材產(chǎn)業(yè)一直是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。合川區(qū)的火鍋食材產(chǎn)業(yè)園發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。多家企業(yè)不斷投入研發(fā)資金，引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。例如，重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司投資3000萬(wàn)元研發(fā)的工藝動(dòng)態(tài)優(yōu)化——復(fù)合調(diào)味料智能反應(yīng)生產(chǎn)和動(dòng)態(tài)調(diào)優(yōu)控制場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了辣椒、花椒等原材料的自動(dòng)化炒制，電腦精準(zhǔn)控制釜內(nèi)的濕度、水分、壓力、辣度等參數(shù)，不僅提高了生產(chǎn)效率，還將生產(chǎn)效率提升了50％，質(zhì)量合格率提升30％。同時(shí)，該企業(yè)基于機(jī)器視覺的辣椒智能精選和質(zhì)量管控場(chǎng)景，也實(shí)現(xiàn)了辣椒精選自動(dòng)化、數(shù)字化，生產(chǎn)環(huán)節(jié)成功從制造邁向“智”造。
在市場(chǎng)拓展方面，火鍋食材企業(yè)積極參加各類展會(huì)。剛剛結(jié)束的第九屆中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，眾多火鍋食材企業(yè)踴躍參展。來自貴州的20家企業(yè)更是組團(tuán)亮相，全面展示了貴州特色火鍋食材，如酸湯火鍋、獨(dú)山蝦酸、辣子雞等，受到了廣泛關(guān)注。這些企業(yè)通過展會(huì)平臺(tái)，不僅拓展了市場(chǎng)，還加強(qiáng)了與其他地區(qū)企業(yè)的交流與合作，為火鍋食材產(chǎn)業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展提供了新的契機(jī)。
不僅如此，一些地方政府也加大了對(duì)火鍋食材產(chǎn)業(yè)的扶持力度。廣漢市與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作，共建“中國(guó)火鍋食材之都”。通過協(xié)會(huì)與地方政府的深度合作，將進(jìn)一步推動(dòng)火鍋食材產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)代化發(fā)展，提升火鍋食材產(chǎn)業(yè)的整體水平，打造全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)地標(biāo)城市。
隨著消費(fèi)者對(duì)火鍋食材品質(zhì)和安全的要求不斷提高，火鍋食材企業(yè)也更加注重質(zhì)量安全管理。不少企業(yè)建立了嚴(yán)格的質(zhì)量追溯體系，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到銷售環(huán)節(jié)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯、可管控，讓消費(fèi)者“吃得放心、吃得明白、吃得安全”。
業(yè)內(nèi)人士表示，未來火鍋食材產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)朝著智能化、綠色化、品牌化的方向發(fā)展。企業(yè)需要不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，推動(dòng)火鍋食材產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。