事件回顧
2023年，有網(wǎng)友發(fā)布視頻吐槽在西安賽格商場巴奴火鍋店點單的一份土豆片，售價18元卻僅有5薄片。巴奴火鍋店工作人員回應(yīng)稱，該土豆是與土豆博士劉杰合作的富硒土豆，富含微量元素，所以按照實際情況來定價。2月23日，巴奴毛肚火鍋在官方微信公眾號上發(fā)布致歉聲明，稱由于管理的失誤，導(dǎo)致顧客對土豆的分量產(chǎn)生了誤解，網(wǎng)絡(luò)新聞視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”，實際上是小份的量，西安門店的售價為9元。
巴奴火鍋的定位與定價策略
客群定位：巴奴火鍋定位主要走白領(lǐng)階層等對生活品質(zhì)有更高追求且更具消費力的人群，與走大眾化路線的海底撈形成差異化競爭。
產(chǎn)品主義理念：巴奴火鍋強調(diào)“產(chǎn)品不過度，樣樣都講究”，以好食材為標簽，通過不斷打磨產(chǎn)品，提升品質(zhì)，如聯(lián)合土豆博士研發(fā)出適合涮火鍋的火鍋薯，還在毛肚、黃豆芽等產(chǎn)品上死磕品質(zhì)，幫助供應(yīng)商進行設(shè)備和工藝升級，倒逼整個行業(yè)升級。
供應(yīng)鏈管理：巴奴火鍋的供應(yīng)理念核心是鮮，堅持能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當餐不隔夜等原則，為消費者提供高品質(zhì)的食材。
消費者反應(yīng)與市場現(xiàn)象
盡管大眾對巴奴火鍋價格太貴的抱怨聲此起彼伏，但線下門店的生意似乎未受影響，甚至呈現(xiàn)出一種奇怪的割裂現(xiàn)象，顧客一邊在吐槽貴，一邊又忙著排隊。
對火鍋行業(yè)的啟示
火鍋行業(yè)競爭激烈，市場集中度分散，食材逐漸成為衡量火鍋品質(zhì)的定價標準。在消費分層愈發(fā)明顯的當下，企業(yè)需要找準受眾，通過產(chǎn)品主義和品質(zhì)主義的理念，圍繞目標群體精益求精，打造差異化競爭優(yōu)勢，才能在激烈的行業(yè)競爭中建立護城河。