食材選擇與預處理技巧
選擇水分適中、纖維豐富的蔬菜，如豇豆、茄子、蘿卜、萵筍等，避免番茄、黃瓜等高水分易腐品種。洗凈后需進行切分處理：豇豆切段或整根晾曬，茄子切厚片或條塊，蘿卜、萵筍切成均勻薄片（0.3-0.5cm為宜）。部分蔬菜如豇豆、馬齒莧需焯水（加鹽或油保持翠綠）后冷卻瀝干，而蘿卜、萵筍可通過鹽腌擠出水分再晾曬，提升干燥效率。
自然曬干與人工干燥方法
自然曬干：需連續3-5天晴朗天氣，將蔬菜平鋪于竹篩或透氣容器，置于通風暴曬處，每日翻動2-3次避免霉變。茄子、冬瓜等需曬至干癟硬韌，豇豆需徹底干透一掰即斷 。人工干燥：烤箱設定100℃熱風模式，蔬菜鋪油紙后加熱，門留縫隙排濕，中途翻動直至脫水，適合陰雨天氣或精準控溫需求 。
干燥標準與品質判斷
成功脫水蔬菜應質地干硬脆韌，易折斷無柔韌感，顏色呈自然深褐或墨綠色（如豇豆），散發濃縮蔬菜清香。若觸感微軟或存在黑斑，可能內部水分未干或已變質，需延長干燥時間或棄用。
儲存條件與保質期管理
脫水蔬菜需完全冷卻后密封保存于干燥陰涼處，可用玻璃罐、食品袋等容器，避免接觸空氣受潮。添加干燥劑可進一步防霉，定期檢查若有受潮跡象需復曬。良好儲存下，自然曬干品可存6個月，烘干品可達1年 。
食用方法與風味還原
食用前用冷水或溫水浸泡復水（約30分鐘至2小時），葉菜類時間較短，根莖類需時長。復水后適合燉肉、煲湯或制作餡料，如冬瓜干燉肉吸飽湯汁，豇豆干燒肉濃郁耐嚼，脫水蔬菜風味更集中且耐煮。