未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。8月8日全國蘆筍價格最新市場行情預測如下：
據統計：2017年8月8日全國蘆筍價格如下：
天惠超市-蘆筍：2.9元/斤（持平）
北京農產品中央批發市場-蘆筍：7.5元/斤
無錫朝陽股份有限公司農產品批發市場-蘆筍：5.87元/斤（上漲2.1%）
北京大洋路農副產品批發市場-蘆筍：7元/斤（持平）
浙江金華農產品批發市場-蘆筍：3.35元/斤
浙江省紹興市蔬菜果品批發交易市場-蘆筍：5元/斤（上漲11.1%）
蘆筍分布情況
中國，秘魯，德國，法國，西班牙，美國，日本
目前中國是蘆筍的生產國2010年產量6,960,357噸，遠遠領先于其他國家（第二秘魯335209噸，第三德國92404噸）。
中國蘆筍相對集中的產地分布在江蘇徐州、山東菏澤等地。另外，崇明島也有分布。北方旱田里生長的蘆筍品質要優于南方水田里生長的蘆筍。旱田里水分少，蘆筍生長周期慢，莖體所含水量小，口感佳。水田里生長的蘆筍吸收水分多，生長快。
蘆筍營養價值
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出，除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。
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