黑木耳，又名木蛾、樹(shù)雞、云耳、耳子等，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。生活中黑木耳也是我們飯菜當(dāng)中經(jīng)常用到的食材。那么木耳價(jià)格呢？9月2日全國(guó)木耳價(jià)格最新行情為大家介紹如下：
據(jù)統(tǒng)計(jì)：2017年9月2日全國(guó)木耳價(jià)格如下：
遼寧阜新市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)-木耳：27.5元/斤（持平）
泡發(fā)木耳的注意事項(xiàng)
1、黑木耳的泡發(fā)有其特殊性，它不同于泡干香菇、干榛蘑等，因?yàn)槟⒐绞侨赓|(zhì)狀的，黑木耳是膠質(zhì)狀的。鮮嫩的黑木耳子實(shí)體含水量在95%左右，符合國(guó)標(biāo)的干黑木耳含水量在14%左右。
2、泡發(fā)黑木耳前，要做到兩凈一低。泡發(fā)容器要洗干凈防止有油污；泡發(fā)的水要干凈，不得有雜質(zhì)或混濁物；水溫要低，如果有條件在浸泡的水里放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。
3、這個(gè)水溫是黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)所需要的自然生長(zhǎng)溫度。黑木耳是在長(zhǎng)至八九分成熟時(shí)采摘的，在20-30℃的溫度范圍內(nèi)七八個(gè)小時(shí)就曬干了，干燥的狀態(tài)就是水分下降的過(guò)程，但黑木耳的內(nèi)部膠質(zhì)狀組織并沒(méi)有死亡（干黑木耳存放三五年后，浸泡復(fù)原后它照樣生兒育女，彈射孢子），浸泡就是要恢復(fù)黑木耳生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。只有這個(gè)溫度的水才適宜黑木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的狀態(tài)，只有恢復(fù)到生長(zhǎng)狀態(tài)的黑木耳，才口感好、泡發(fā)率高、商品性強(qiáng)。
15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。這時(shí)可用清水沖洗去雜質(zhì)、去根、洗凈后熗、炒、拌、煮各種吃法均可。
目前有些人浸泡木耳習(xí)慣用溫水或熱水，這樣的水溫（特別是熱水）會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好，商品性差。
適宜溫度浸泡的黑木耳，它的膠質(zhì)狀組織才能得以正常復(fù)原，一斤干黑木耳能浸泡出20-30倍的鮮木耳，這時(shí)的黑木耳完全是生長(zhǎng)時(shí)的鮮活狀態(tài)，食用無(wú)論是口感還是功能都是時(shí)。
適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，它沒(méi)有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。
總結(jié)：朋友們，如果你不想太麻煩，泡發(fā)黑木耳可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。這樣也是可以的，并不會(huì)營(yíng)養(yǎng)木耳的口感和營(yíng)養(yǎng)。
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