由于牛羊肉生產周期較長，進入冬天后往往會供不應求，今冬也繼續了前些年“入冬必漲”的勢頭，入冬后羊肉價格持續上漲，牛肉的價格一個月左右最多上漲了40%，簡直就是“牛魔王”和“羊貴妃”啊。
入冬后羊肉價格持續上漲
“現在每天要進兩到三頭羊，到晚上八點收攤前都能賣光。”奎照路菜市場牛羊肉攤位的攤主張女士說。他們家在其他季節只銷售牛羊肉片，每到冬天就會額外經營崇明羊肉，“羊肉和羊排都是30元一斤，今天的羊腿就剩這一條了。”
張女士表示，近些年來，羊肉的價格每年都會上漲，這個冬天的漲勢雖不如往年兇猛，但入冬以來也在持續走上坡路。“剛上市的時候的每斤25元都賣過，羊腿羊排的價格還有些差異，現在統一賣到30元一斤，比去年最貴的時候貴了2元，有些人在攤位前問個價就搖搖頭走了。”
據介紹，按目前的價格計算，一條羊腿的價格很容易就會超過200元，“對于一般的三口之家來說，無論是菜價還是儲存都是個小問題。”張女士稱，今冬羊肉銷售的特點是“單份少、數量多”，買上一兩斤生羊肉回家嘗鮮的市民不在少數。
牛肉漲幅接近五成
羊肉價格連年上漲，有市民無奈地將其稱為“羊貴妃”，同樣是火鍋主要食材的牛肉則因漲幅更大被稱為“牛魔王”。
在池溝路的牛肉攤位前，市民朱女士原打算買點牛腱子肉回家白切，一問價格就改了主意，最終買了不到30元/斤的“零碎肉”配上蔬菜回家燒湯，“買牛腱子肉隨隨便便就超過一百元，這樣燒一桌家常菜開銷太大。”
在位于池溝路、奎照路及云南路的多家牛羊肉店了解到，目前上海市場牛腩的零售價格已達到了32元/斤左右，牛腱子肉更高，為35元/斤左右。各攤主紛紛表示，這個冬天牛肉漲勢兇猛，“剛入冬時牛腩22元/斤，臨近元旦有一輪大漲，現在的漲幅已近接近五成了。”
餐館受影響更大紛紛提價
冬天火鍋店的生意自然火爆，牛羊肉幾乎是每桌必點的熱門食品，生牛羊肉的價格漲勢明顯，餐館也抵擋不住壓力紛紛提高了相應產品的價格。
在云南路美食一條街你可以看到，不少熱氣羊肉館都在為晚市準備鮮羊肉片，一位店主表示，毛羊進貨后需要加工才能作為熱氣羊肉上桌，其間會有骨頭等邊角料的損耗，還要加上人工等其他成本，所以進貨價只要稍有波動，就會對熱氣羊肉的價格產生較大影響。“折算下來每三斤毛羊能做一斤熱氣羊肉片，今冬已經漲過一次價，現在一斤熱氣羊肉的價格在90元左右。”
除了熱氣羊肉外，羊蝎子火鍋的價格也同樣水漲船高，從老李羊蝎子、蒙古王等火鍋店了解到，各規格羊蝎子鍋已經較去年上漲了10元，在價格相對便宜的商家，小鍋羊蝎子也已達到128元，部分尚未提價的火鍋店也有了漲價的打算。
牛肉方面，雖然火鍋店銷售的牛肉片和市場銷售的鮮牛肉關系并不密切，但在全國牛肉普漲的大背景下依然難逃漲價，多家火鍋店均稱，在今冬新推出的菜單上，牛肉類商品均有5元左右的漲幅。
漲價原因：飼養成本升生長周期長
業內人士指出，牛羊肉價格上漲，一方面是由于飼料成本、人工成本的上漲使養殖投入增加，另一方面，由于居民生活水平的提高，使得牛羊肉的需求一年四季都比較高，而牛羊的生長周期較長，民間甚至有“四年養一頭牛，一年養四頭豬”的說法，市場上牛羊肉供不應求，自然就會漲價。按照慣例，春節后農副產品會有價格回落期，但從近兩年的數據看，牛羊肉的回落期較短，價格或許會長期在高位運行。