食醋的主要成分、作用、妙用

    食醋是我們日常飲食最為常用的一種調味品，其天然獨特的酸味兒往往能夠吸引很多人。據了解，食醋中含有多種營養及微量元素，其在我們日常飲食中起到的作用不僅僅是調味，還具有很好的功效呢！

    食醋的主要成分是醋酸，化學名稱是乙酸，結構簡式為CH3COOH。釀醋主要是以糧食為原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及后續消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點，經科學分析含有豐富的營養成分。

    1、蛋白質和氨基酸。食醋中含有0.05～3.0蛋白質，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。

    2、碳水化合物。食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調節作用，也有利于功能。...[查看詳細]

    食醋可是生活中不可缺少的調味料，常用來搭配各種美食，盡管如此，可大家對食醋的作用不是完全了解。有人說食醋在生活中還可以當做“藥”來食用，食醋可以什么呢？食醋的作用有哪些？讓我們了解一下面的文章吧。

    食醋的作用

    1、作用

    食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對于綠膿桿菌、發癬菌等多種細菌、真菌，食醋也能有很強的殺滅能力。在中醫臨床上和民間驗方中，都將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了較好的效果。...[查看詳細]

    食醋是不錯的調味品之一，在家庭生活中，我們都喜歡加一些食醋來增加口感，殊不知，醋還有很多我們不知道的功效呢？下面讓我們看看下面這些有關醋在烹調中的妙用吧！

    增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。

    除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

    殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。...[查看詳細]

    醋不僅是一種調味品，而且是一種養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收。常食醋好處多，下面來了解下醋的食療價值。

    （1）軟化血管：引起動脈硬化的原因，主要是來自于體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。

    （2）殺菌：醋具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等。

    （3）緩解疲勞：別看醋吃起來是酸的，可是它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內的乳酸，緩解疲勞。...[查看詳細]

    如今，在超市里面，各種各樣的醋花樣繁多琳瑯滿目，對此，業內人士告訴記者，由于各地的地理環境及傳承下來的工藝有所不同，所以產生了許多不同用途、不同風味的食醋。下面讓我們一起來了解下這些食醋的種類及特點，以后也好根據自己的需要選購。

    佐料醋——酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用于烹調魚、肉類等。烹調蔬菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其中的營養物質不至于流失。

    飲料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

    醋——添加了功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強身健體、預防疾病的作用。...[查看詳細]

    食醋富含維生素、礦物質以及蛋白質，不僅可以促進食欲，還能夠振奮精神，保護血管健康，常吃對身體非常有益，下面，讓我們來了解一下，吃醋對身體的益處以及吃醋要注意哪些禁忌。

    吃醋可以開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化；醋能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用；醋還有消毒殺菌功效，在烹調新鮮度較差的魚肉時，加了點醋，就可以達到殺菌、除腥的作用；夏天作涼拌菜的時侯也應加點醋，以達殺菌的目的。

    在烹調中，醋可起著解腥、法膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花等妙用。

    此外，醋還可用來醒酒、治腳、熏寢室消羞。醋對預防痢疾也有很好功效，在痢疾流行的季節，經常在菜中加點醋，可以增強胃腸道消滅痢疾桿菌的能力，腸道傳染病的病菌和病毒，一般不喜歡處于酸性的環境，在食海產品，如海蜇、牡蠣、螃蟹以及制作各種涼拌菜時，將原料洗凈切制后，先用醋浸泡十分鐘，就可幫助殺滅副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也應注意科學：...[查看詳細]

    許多高明的廚師都喜歡用醋調味，不僅是因為醋的風味獨特，令菜肴口味更好，更是因為在烹調中加入食醋能夠起到去腥、保險以及保存營養等多種奇妙效果。

    1、豐富食品的色香味。在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。

    2、保護蔬菜的營養成分。炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

    3、祛膻除腥。羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。...[查看詳細]