六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家，其生產(chǎn)的醬菜是北京市傳統(tǒng)名菜，相傳創(chuàng)自明朝中葉，就連掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳都是明朝大學士嚴嵩題寫。不過嚴嵩寫這牌匾時，還不叫六必居，而是六心居。
之所以起名叫六心居，是因為這個醬菜園由六兄弟一起開辦，六顆心向著一處使勁，共同將醬菜園打理好。因為做出來的醬菜味道鮮美，首輔嚴嵩每餐必佐以食之，所以每年開春的第1壇醬菜，六心居也必是送往嚴家。直到1577年的大年三十夜，風云突變，嘉靖突然宣布革除嚴嵩一切職務。
就在圣旨到達前，六心居的老板正帶領一群伙計挑著幾十壇醬菜顫微微地朝嚴府邁進。無辜的醬菜也受到了牽連，盛怒之下的嘉靖干脆在六心居的“心”字上加了ー刀，將六心居更名為六必居。從此，六必居從以前的賓客滿座到門前冷落，雖然價格一落千丈，依然沒有什么顧客上門。
就在六必居關(guān)店大吉前夕，大清官海瑞進京赴任，并光顧六必居，為其重新詮釋了店名，六必不但成了招牌，也成為以后制作醬菜的標準：用料必須上等，下料必須如實，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優(yōu)良，泉水必須純香。
這個重新詮釋后的店名拯救了六必居，以往的顧客紛紛再次光顧，六必居醬菜園也逐漸恢復了以住的熱鬧與繁華。來源：騰訊