醬菜作為我國(guó)餐桌上必不可少的一道小菜，擁有著漫長(zhǎng)而且悠久的歷史，是一種獨(dú)特而且別樣的文化的發(fā)展。要知道我國(guó)醬料的起源可以說的上是一種必然的發(fā)展趨勢(shì)，因?yàn)橄涛兜恼{(diào)料是人的日常飲食中必不可少的一樣。
而醬料的發(fā)明則是基于這樣的需求誕生，于是連帶出現(xiàn)了醬菜，一種通過食鹽脫水后加入不同的醬料與佐料腌制出來的蔬菜，擁有著善于保存味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，發(fā)展到近些年已經(jīng)算是絕大多數(shù)家庭必備的餐前小菜。
而要說起醬菜就不得不提起位于北京的‘醬菜’，六必居的醬菜。
六必居的醬菜之所以能在許多醬菜中脫穎而出，不僅僅是因?yàn)樗鼡碛兄L(zhǎng)而且悠久的歷史，還是因?yàn)樗鳛閲?guó)宴常客經(jīng)常出現(xiàn)世人的眼前，具有一定的文化歷史價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的六必居醬菜無論是制作還是味道都是無可挑剔的完美。
而根據(jù)史料記載，六必居出現(xiàn)在明朝時(shí)期，距今已經(jīng)有四百多年的歷史了，而作為現(xiàn)在赫赫有名的醬菜，的六必居竟然只是一家買酒的店鋪，店主人在酒店逐漸的打出了名聲之后，便為了保持這種味道的醇厚定下了六條規(guī)則，那便是黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香，于是六必居也因此得名，火遍了大江南北，成為了一代經(jīng)典。
六必居長(zhǎng)久不衰的奧秘
六必居在是作為酒肆出現(xiàn)的，后來由于創(chuàng)辦人發(fā)覺賣的下酒菜反而比酒水賣的更好后，干脆就一心一意的專營(yíng)醬菜的買賣，而六必居的醬菜之所以能夠這樣出名而且在快速發(fā)展的近些年也能夠作為醬菜長(zhǎng)盛不衰，其中與它味道以及制作的精良系統(tǒng)化分不開關(guān)系。
據(jù)說因?yàn)楫?dāng)年太后喜歡吃六必居的醬黃瓜，所以在當(dāng)時(shí)還有一罐黃瓜一兩金的說法，而這一兩金‘的背后卻是精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)食材與精細(xì)到了嚴(yán)苛的制作過程，說在一堆新鮮的黃瓜中要選取六根五百克的黃瓜，腌制也要用秘制的醬料，冬天密封個(gè)十天便可以食用。
但是為了味道更加的良好，制作的工人會(huì)將做成的醬黃瓜埋在冰雪里面，這樣做出來的口感更脆更入味，于是北京人們口口相傳的六必居甜醬黃瓜便這樣傳承了四百多年，直到現(xiàn)在。
六必居的產(chǎn)品是我國(guó)古代幾千年積累的釀造工藝水平的代表，對(duì)比起現(xiàn)在為了追求味道與效率的其他商家，六必居依舊保持了多年前的習(xí)慣，一步一踏實(shí)的精挑細(xì)選自產(chǎn)自銷，才能夠擁有醬菜中這般超然的地位，而作為清朝的宮廷御品，六必居醬菜所擁有的榮耀可還不僅僅如此，它甚至在科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)在活到了海外，成為了我國(guó)另一大代表特色。
六必居醬菜的發(fā)展歷史
根據(jù)史料的記載，六必居出現(xiàn)在北京城中的時(shí)候，是一家酒肆，由一對(duì)趙姓的孿生兄弟經(jīng)營(yíng)，那個(gè)時(shí)候伴隨著南北方交流的深入，醬菜也作為一種下酒菜興起在城內(nèi)，趙姓的兄弟也趕了這種潮流在賣酒的同時(shí)贈(zèng)送小菜，而因?yàn)橼w家小菜的味道絕美漸漸的竟是比酒水賣的更好，后來趙姓的兄弟見狀一合計(jì)，于是便決定了專營(yíng)販賣醬菜，同時(shí)也不斷創(chuàng)新研發(fā)。
六必居因?yàn)橼w家兄弟的經(jīng)營(yíng)而逐漸的聞名起來，發(fā)展到清朝的時(shí)候，因?yàn)樘疳u黃瓜受到了太后的喜愛，于是六必居得到了御賜的金字匾額，象征了六必居醬菜的獨(dú)特地位。到了后來上至清代名的滿漢全席，下至城內(nèi)的普通老百姓，一時(shí)間都缺不了六必居的醬菜。
而這樣有名的六必居卻也少不了遇到挫折，就在晚清時(shí)期，六必居因?yàn)楦舯诶系掠浰幏渴Щ鸲坏貌徽铝素翌~送到了山西的別館保存起來，畢竟在當(dāng)時(shí)這塊匾額象征的不僅僅是六必居的臉面，也是皇家權(quán)威的象征，后來六必居重建，這塊匾額才又重新的掛了上去。
而屬于六必居的匾額第二次摘下來的時(shí)候，則是因?yàn)閼?zhàn)亂，戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后與日本的首相出現(xiàn)在北京六必居門口的時(shí)候，日本首相詢問六必居還在不在，考慮了片刻后堅(jiān)定的說還在，然后六必居的匾額便重新掛了上去，至今沒有再摘下來。
六必居醬菜的意義與價(jià)值
醬菜在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生豐富的乳酸菌，這對(duì)于小孩子與老人的腸胃能夠做到保護(hù)調(diào)節(jié)的作用，于此同時(shí)醬菜的制作必須要十分的精密，因?yàn)獒u菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分，如果不嚴(yán)格把控好這種成分的含量，那么對(duì)于人體的發(fā)展擁有著不利的影響。雖然醬菜能夠促進(jìn)人體的消化以及腸胃蠕動(dòng)，但是對(duì)于部分膽固醇較高的患者來說卻并不太友好。
六必居醬菜作為傳統(tǒng)古老工藝的代表傳承到了現(xiàn)在，所憑借的不僅僅是它的味道以及制作工藝，更多的是一種不能夠拋棄歷史不能放下傳承的精神，我國(guó)漫長(zhǎng)的五千年歷史產(chǎn)生了多少獨(dú)特的文化？但是又有多少是被國(guó)人銘記到現(xiàn)在的？
六必居醬菜四百多年的歷史或許在漫長(zhǎng)的五千年歷史前還有些不夠看，但是作為堅(jiān)持著傳承下來，從來沒有變化的那一個(gè)，六必居醬菜承載的不僅僅是一種前人的技巧或是味道，而是一種不言棄不放棄的我國(guó)精神，它的存在也正在提醒著現(xiàn)在的每一個(gè)人，提醒的歷史不應(yīng)該只記錄在書本上，那些過去也不應(yīng)該僅僅只是一個(gè)過去。來源：騰訊網(wǎng)