平時說的“咸菜”分為好幾種，而咸菜只是其中一種。蔬菜根據腌制方法的不同分為咸菜、泡菜、醬菜、酸菜、榨菜、梅菜，各有其味，但總的來說，蔬菜在腌制的過程中不可或缺的一位調料就是鹽，所以把這些種類的“咸菜”統稱為咸菜，也不是沒有道理的 。
咸菜，可清切、可煎炒、可蒸、可燉，主要功效就是調節胃口，增強食欲，而且老少皆宜。清切咸菜配清粥是早餐的不二之選，漢族傳統名菜梅菜扣肉也是餐桌上的一道佳肴。
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽令許多人望而卻步。因此在家里腌制咸菜時，要掌握科學方法，以避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽。
六必居醬園設在北京，六必居醬園始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至2020年已有490年的歷史，是京城歷史悠久且負盛名之一。
用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。
在北京，醬菜多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬瓜等等，出名的就是醬菜生產店家六必居。
六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐佳。自產自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。來源：小陳生活雜記