近日，在廣州一個(gè)如詩如畫的生活館中，李錦記聯(lián)合廣州日?qǐng)?bào)共同舉辦“窩心烹制，‘錦’上添花”親子烹飪課堂，熱情高漲的多組家庭在粵菜大師巫炬華的指導(dǎo)下，以及李錦記希望廚師同學(xué)的輔助下，烹制出一道道色香味俱全、創(chuàng)意十足的菜品，李錦記一系列調(diào)味品更是在其中大派用場(chǎng)，為佳肴增香添味。
活動(dòng)當(dāng)天細(xì)雨連綿，卻阻擋不了大家的熱情參與。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還有一群“神秘嘉賓”，他們穿著整齊的廚師服，自信滿滿地來到了課堂。
“非常歡迎大家參加今天的活動(dòng)。大家看到現(xiàn)場(chǎng)還有一群‘小師傅’，他們有一個(gè)特別的身份，‘李錦記希望廚師粵菜師傅’！”李錦記企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊向大家介紹道。
原來，李錦記秉承“思利及人”的核心價(jià)值觀，于2011年起創(chuàng)立李錦記希望廚師項(xiàng)目，全額資助困境家庭有志青年免費(fèi)學(xué)廚圓夢(mèng)。2020年，李錦記更是積極響應(yīng)廣東省委、省政府關(guān)于推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的號(hào)召，與廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校攜手打造“李錦記希望廚師粵菜師傅班”，致力培養(yǎng)更多粵菜新生力量。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的小師傅們，正是經(jīng)過一年多烹飪技能學(xué)習(xí)，卓有成效的粵菜師傅班二年級(jí)學(xué)生。
大秀粵菜技能，蘿卜秒變“漁網(wǎng)”
現(xiàn)場(chǎng)高潮此起彼伏，年輕的希望廚師們正一列排開，大秀刀工。他們手上的刀在“心里美”蘿卜上游走，不消一會(huì)兒功夫，一個(gè)圓碌碌蘿卜秒變“漁網(wǎng)”。孩子們驚喜得贊嘆連連。班主任劉月娣老師介紹到，為了現(xiàn)場(chǎng)表演更好地呈現(xiàn)，學(xué)生們另外用了課外休息和周末的時(shí)間不斷訓(xùn)練，這張“漁網(wǎng)”純粹通過刀工以及角度的切換“片”出來，中間不間斷地連成一片，需要很高的技術(shù)水平。
調(diào)味醬料用得好，菜肴美味不用愁
當(dāng)日高潮的至高點(diǎn)，當(dāng)屬粵菜大師巫炬華講解菜式制作這一環(huán)節(jié)。借助李錦記各式調(diào)味品，巫大師將一塊五花肉和萵筍化作一道秀色可餐的“意境菜”。廣東傳統(tǒng)名菜叉燒，如何能做得經(jīng)典美味？用對(duì)材料、做對(duì)步驟至關(guān)重要。巫大師說，選擇五花肉必須是肥瘦均勻的，腌制時(shí)用姜蔥、蒜頭、玫瑰露酒和李錦記叉燒醬、李錦記老抽，“我用了那么多的叉燒醬，李錦記的叉燒醬色澤特別好，只要一大勺子，撈一撈，五花肉的色澤就很漂亮，而且脂香也被調(diào)動(dòng)出來了。”巫大師一邊演示一邊講解道。
家庭版的叉燒，只需要借助烤箱就可以輕松完成制作。巫大師說，用烤箱烤制后，要想叉燒的顏色更光亮一些，可用麥芽糖加水、李錦記精選老抽調(diào)和后掃一掃表面。“李錦記精選老抽上色效果很好，也是我們烹飪過程中上色的頭選醬料。”
萵筍制作中，李錦記涼拌汁成了“強(qiáng)助攻”。切成條狀的萵筍用水焯過以后，過冰水，瀝干后加入李錦記芝麻油、涼拌汁和鹽，拌勻，萵筍絲隨即變得美味可口。
長(zhǎng)形方碟上，切成塊狀的叉燒錯(cuò)落有致地疊放著，萵筍伴碟，一抹翠綠給叉燒增添了盎然活力。巫大師建議，用李錦記的涼拌汁作為佐餐的醬汁，根據(jù)個(gè)人口味，可蘸點(diǎn)品味。
希望廚師神助攻，家庭互動(dòng)創(chuàng)意滿滿
各組家庭現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，迫不及待實(shí)操起來。各組都有一位強(qiáng)“助攻”：8位希望廚師分別加入到家庭中，組合成8組聯(lián)盟“戰(zhàn)隊(duì)”，輔助每組家庭完成一份獨(dú)具匠心的作品。他們相互碰撞，共同設(shè)計(jì)出各自的“窩心菜”。“荷塘月色”、“河中小船”、“眾星攬?jiān)隆薄ⅰ熬G野仙蹤”……他們還為自家作品精心定制了“藝名”。
“今天的活動(dòng)太豐富了，孩子和希望廚師大哥哥們玩得很開心。回去我也要用今天從巫師傅處學(xué)到的秘訣，使用李錦記醬料來做出美味的菜品，與親朋好友們分享。并且通過這次活動(dòng)，我們了解到了李錦記的公益之心，值得為你們點(diǎn)贊。”一位家長(zhǎng)開心地說道。